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Possiamo sostituire il burro con olio di palma?

L'olio di palma è sempre più comunemente usato nell'industria alimentare. Si trova in Nutella

, costituisce circa il 30% di questa diffusione, ma anche in alcuni piatti di cioccolato, alcuni pani nei supermercati, pasta per pizza, torte, confetteria, zuppe istantanee, gelati, margarina, rossetti, detergenti, shampoo, saponi , ...

Effetto sulla salute

Ormai da diversi anni, l'olio di palma sostituisce il grasso idrogenato utilizzato per preservare il materiale. Il grasso idrogenato ha favorito la creazione di troppo colesterolo cattivo nel corpo. Sfortunatamente, l'olio di palma non è miracoloso come sperato poiché crea anche colesterolo cattivo; la differenza è che genera anche colesterolo buono.

Le sue virtù: questo è il primo alimento ricco di carotene, il secondo più ricco di vitamina E (dopo l'olio di germe di grano). Tuttavia, la sua raffinazione riduce fortemente queste due ricchezze.

È noto che il burro consumato in quantità eccessive aumenta il rischio di mortalità. Può causare colesterolo e quindi favorire l'insorgenza del diabete e delle malattie cardiovascolari.

Problema etico

Il problema più grande con l'olio di palma è che è il prodotto di un disastro ecologico globale. È difficile sapere se proviene da culture basate sullo sviluppo sostenibile, vale a dire campi che non sono il risultato della distruzione della foresta. Inoltre, immaginiamo che ad un certo momento le terre che in precedenza erano coperte di foresta primaria otterranno anche il marchio di qualità ecologica sostenibile. Dopo uno o due decenni, diventa difficile controllare la natura originale dei lotti di terra.

La sua coltivazione richiede quindi molte ustioni (spesso illegali). Il più grande produttore di olio di palma nel mondo è l'Indonesia (seguita da vicino dalla Malesia), e grazie alla palma da olio ha anche il settimo produttore di emissioni di CO2, superando la Germania nel 2015.

Crisi del burro

La crisi del burro sta spingendo i supermercati a promuovere prodotti alternativi.

L'olio di palma viene venduto in imballaggi simili a quello al burro (giallo dorato), con i termini "cottura speciale", "senza schizzi", "diffusione e cottura del grasso", "70% di grassi". Con una padella, uova e funghi sul viso. Il prezzo è molto interessante, se andiamo in fretta supponiamo che stiamo acquistando il burro.

Lato gusto

Mentre il burro appare cremoso e leggero, l'accesso grasso sull'olio di palma rimane sullo stomaco, ha una sensazione di pesantezza. Il prodotto non sembra naturale.

Conclusione

È meglio cucinare e mangiare senza olio di palma. Evita tutti i prodotti che contengono o che indicano semplicemente "olio vegetale" perché è spesso il termine usato per indicare la presenza di olio di palma senza nominarlo, la sua designazione vende di meno.

Marchi come Harrys preferiscono l'olio di colza (pochi acidi grassi saturi, ricchi di omega-3) per conservare il pane, è un'alternativa molto migliore. Sarebbe il miglior olio per la salute, con olio di noci e olio di oliva.

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