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Conservazione di sottaceti

Esistono diverse tecniche per conservare i sottaceti. Il più utilizzato è senza dubbio la tecnica di immersione nell'aceto. È quello che si trova più spesso sulla Terra.

Aceto:

L'aceto è la soluzione migliore per conservare questo frutto in modo ottimale e nel tempo.

Le erbe possono essere aggiunte al sapore con aceto, come l'aneto, come nel caso dei cetriolini, una varietà di piccoli sottaceti che provengono dall'India occidentale. In Francia metteremo il dragoncello, perfetto per accompagnare paté o prosciutto.

Acqua salata:

Un'alternativa all'aceto è l'uso di acqua salata. I cetriolini fermenteranno e continueranno a crescere. La concentrazione di sale varia tra 20 e 40 grammi di sale per litro di acqua a seconda del paese (cioè tra 2,7 e 5,3 once per gallone americano, o tra 3,2 e 6,4 once per gallone imperiale). In questo caso, non aggiungiamo aceto. La fermentazione viene effettuata utilizzando un batterio che si trova sul cetriolo, è Lactobacillus. Nel contenitore possono essere introdotti aglio, aneto, semi verdi, rafano, ombrelle, ribes nero, uva, semi di senape bianca, alloro. Alla fine mettiamo sale, quindi acqua bollente prima di chiudere tutto con una copertura non ermetica.

Questa tecnica non mantiene il cibo finché l'aceto. È infatti necessario mettere il barattolo di cetriolini in frigorifero per preservarne il contenuto.

Zucchero:

Lo zucchero consente anche di ottenere risultati interessanti come con i "cetriolini dolci".

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